I no-show, clienti che prenotano un tavolo e non si presentano senza avvisare, stanno diventando un problema sempre più serio per i piccoli ristoranti di Amsterdam. Al Café Wu, il personale controlla le prenotazioni due volte al giorno e, nonostante un acconto di 20 euro, capita almeno una volta alla settimana che qualcuno non si presenti.
Per locali con pochi tavoli, le conseguenze possono essere pesanti. Al ristorante Remouillage, che ha nove tavoli e quattro posti al bancone, un tavolo vuoto può significare una perdita di circa 10% del fatturato. «A volte è la differenza tra chiudere in pareggio e andare in perdita», spiega lo chef di Café Wu.
I ristoratori precisano che una cancellazione all’ultimo momento può essere comprensibile, ma non presentarsi affatto significa lasciare un tavolo inutilizzato proprio nelle ore di maggiore affluenza.
