Un’indagine sull’impiego di pesce, pescato con tecniche sostenibili nei ristoranti di fascia alta dei Paesi Bassi ha determinato che la maggior parte serviva almeno una specie di pesce che poteva avere un impatto negativo duraturo sull’ecosistema. Lo studio, condotto dall’organizzazione no-profit Good Fish Foundation (GFF), ha rilevato che l’89 percento dei ristoranti utilizza una specie ittica contrassegnata in rosso dall’indice di sostenibilità VISwijzer.

Solo dieci dei 95 ristoranti servono esclusivamente pesce contrassegnato come verde perchè sostenibile. Le specie ittiche ricevono il cartellino rosso quando vengono presi in considerazione problemi come la pesca eccessiva e danni ai fondali da parte delle imprese, ha detto il GFF.

“Sfortunatamente, molte specie di pesci ‘speciali’ sono esclusive solo perché la loro rarità è dovuta allo sfruttamento eccessivo“, ha scritto il direttore di GFF Christien Absil. Il tonno rosso, l’anguilla e il pattino erano tra gli esempi più frequenti che l’organizzazione aveva rilevato.

 

Il GFF ha anche fatto riferimento alle ricerche del Poynter Institute e dell’emittente olandese KRO / NCRV che hanno dimostrato che anche se i ristoranti olandesi vogliono servire pesce più sostenibile, le loro opzioni sono fortemente limitate dalle scarse offerte dei grossisti

Sono 110 i ristoranti nei Paesi Bassi con stella Michelin. The Good Fish Foundation ha analizzato i 95 ristoranti che disponevano di un menu aggiornato sul loro sito web.