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La pizza quattro formaggi è una delle prelibatezze italiane per gli amanti del formaggio: quattro varietà di formaggio su una sola pizza. Ma quali sono esattamente questi formaggi? Il programma “Keuringsdienst van Waarde” ha esaminato etichette e menu, ma non ha trovato una risposta chiara. Da Gouda olandese a varietà mai sentite prima. Alcuni menu parlano di “Regato”, altri di “Fromarella”, e c’è anche “Goya”.
La pizza nata per necessità
Secondo il pizzaiolo Vincenzo Onnembo, intervistato dal programma, la quattro formaggi è nata in Italia da una necessità pratica, ovvero utilizzare i formaggi avanzati nelle pizzerie. Da qui la varietà di formaggi che può cambiare a seconda della pizzeria o della regione.
In generale, una vera quattro formaggi è composta da fior di latte (una forma di mozzarella più asciutta) e un formaggio erborinato, come il gorgonzola. Gli altri due formaggi sono generalmente uno morbido e cremoso e uno più duro, da grattugiare. Tuttavia, i formaggi utilizzati variano a seconda del produttore, della pizzeria o della regione.
Formaggi “industriali”
Molte pizze vengono preparate con formaggi industriali come quelli nei mix preconfezionati, che contengono spesso mozzarella e formaggi come Gouda, Maasdammer, Edammer o Emmentaler. Questi formaggi sono scelti per motivi economici, perché non sono soggetti a normative severe come quelli italiani. La qualità di questi formaggi non è la migliore e vengono scelti per via dei costi più bassi.
Il formaggio Goya
Nel mix di formaggi o sulle pizze quattro formaggi si trovano anche varietà di cui non abbiamo mai sentito parlare. Cos’è il formaggio Goya, Regato o Fromarella? Goya è una imitazione del celebre parmigiano-reggiano, ma non soddisfa i requisiti per essere definito tale. Il formaggio Goya proviene da un produttore lituano, che produce anche il misterioso formaggio Fromarella. Sorprendentemente, Fromarella e Goya sono lo stesso formaggio, solo che hanno nomi diversi per confondere i consumatori.
Formaggio Regato
Il formaggio Regato, invece, proviene dall’Irlanda e non è considerato di alta qualità. È prodotto in grande quantità, ma non è certamente un formaggio pregiato.
“Replica del Formaggio”
Quando i formaggi come Gouda, Edammer, Goya, Fromarella o Regato sono troppo costosi, i pizzaioli possono scegliere il formaggio “analogo”, una miscela a base di grasso vegetale, molto più economico. Questo tipo di formaggio, però, non può essere chiamato “formaggio” per legge, ed è un’alternativa economica.
