FaceMePLS from The Hague, The Netherlands, CC BY 2.0, via Wikimedia Commons
Ad Amsterdam, le bancarelle che vendono oliebollen (dolcetti fritti tipici) sono una presenza immancabile durante l’inverno. Con 36 punti vendita, queste prelibatezze attirano lunghe file, ma pochi sanno che dietro c’è un fitto network di famiglie, per le quali la vendita degli oliebollen è una tradizione tanto invernale quanto lo sono le giostre durante l’estate, dice AT5.
Il portale di Amsterdam racconta la storia di Karin Bakker e di suo marito Toon che gestiscono una bancarella ad Haarlemmerplein. I loro due figli ne hanno una ciascuno, e per il Capodanno ne aprono persino una quarta.
In estate, le famiglie si spostano nei parchi divertimento con le loro attrazioni mentre d’inverno, l’attività per vivere è quella di friggere gli oliebollen. Le ricette tradizionali si aggiornano con i tempi: prima si preparava tutto a mano con grandi mestoli, ora si usano macchinari, dice AT5. Tuttavia, alcuni processi artigianali restano.
Le licenze per le bancarelle sono stagionali e legate a specifiche postazioni. Le famiglie che occupano una posizione da anni sono solitamente prioritarie. Tuttavia, nuove regole potrebbero mettere a rischio questa tradizione.
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