Un ristorante di Bruxelles è stato incoronato il miglior ristorante vegano al mondo, battendo 800 concorrenti da tutto il mondo, nell’edizione 2019 del We’re Smart Taste Summit di Amsterdam.
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Humus & hortense, un ristorante vegano situato nel cuore del quartiere Flagey di Ixelles, è diretto dallo chef fiammingo Nicolas Decloedt. Decloedt è stato nominato miglior Chef Vegean dell’anno nell’edizione 2018 della prestigiosa guida Gault et Millau.
“Lavoriamo solo con prodotti di stagione”, ha dichiarato Decloedt a Het Laatste Nieuws. “Tutto è organico e locale, dai fornitori di cui ci fidiamo.”
Decloedt si è formato in alcuni dei migliori ristoranti europei tra cui i locali belgi, stellati Michelin, In de Wulf, Bon Bon e Le Chalet de la Forêt.
Il vino servito al ristorante proviene da vigneti biologici e il mixologist Matthieu Chaumont, entrato a far parte del team del ristorante nel 2017, crea “cocktail unici ispirati alla cucina abbinati a ogni piatto”.
I piatti del ristorante sono “freschi e leggeri, ricchi di gusto e completamente nello spirito dei tempi”, ha dichiarato un rappresentante del concorso ai media belgi.
“[Decloedt] lavora con erbe e verdure provenienti dal suo giardino e dai produttori locali e serve birre locali e cocktail e vini naturali”, ha aggiunto il rappresentante.
Il summit è organizzato da We’re Smart, un’iniziativa belga lanciata dallo chef belga Frank Fol, con lo scopo di fornire indicazioni per “approcci ecologici e sostenibili al cibo”.
