Con la crisi Covid alle spalle, le preoccupazioni per gli imprenditori della ristorazione non sono ancora finite:dallo scoppio della guerra in Ucraina, i prezzi dell’energia, della birra, delle materie prime e dei prodotti come pesce e carne sono aumentati notevolmente. Costi più elevati quindi, e  preoccupazioni all’interno del settore della ristorazione, dice AT5.  

“Gli imprenditori dell’horeca si guardano tutti un po’ negli occhi. Chi farà il primo passo? La situazione rimane gestibile ma è chiaro che i prezzi devono salire”, afferma Michiel van der Eerde, proprietario di BAUT ad AT5.

Il pane a lievitazione naturale è ora nel menu a 5 euro. “Questo dovrà arrivare a 7 euro, ma non voglio davvero renderlo più costoso di 6 euro”. Per Van der Eerde, proprietario del ristorante BAUT, l’inflazione dopo la crisi Covid è il prossimo file di mal di testa. ”Il prezzo delle uova è aumentato del 33% da venerdì a sabato, quindi peggiora di giorno in giorno”.

Per ora, il ristornate Dauphine si accontenta di margini inferiori ma presto potrebbe essere necessario scaricare sugli ospiti gli aumenti.  Non sono ancora visibili differenze di prezzo molto grandi sui menu, ma l’associazione di categoria Koninklijke Horeca Nederland consiglia agli imprenditori di scaricare l’inflazione sui clienti ma i ristoratori hanno dei dubbi: chi pagherebbe un cesto di pane 8 euro?